Codorniz con lluvia de rosas

Preparación de la Receta

• Condimente las codornices deshuesadas con sal y pimienta.

• Relleno
• En un procesador coloque la pechuga de pollo en cubos. Procese hasta lograr un puré, agregue el huevo batido y la crema de leche fría, no procese mas de treinta segundos.
• Coloque en un bowl y agregue el apio, pimiento rojo, la zanahoria, sal y pimienta.

• Armado
• Sobre las codornices coloque el relleno y luego coloque sobre papel aluminio de 25 cm, envuelva y cierre como un caramelo.
• Cocine en una olla con agua hirviendo, por 15 0 20 minutos aproximadamente.
• Retire y quite el papel aluminio.
• En un sartén con aceite, salsa de soja y miel coloque las codornices rellenas a caramelizar.

• Salsa de mora
• En una olla con aceite de oliva caliente, dore bien el apio, la cebolla y zanahoria.
• Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue las hierbas aromáticas y las especias.
• Cocine hasta que haya reducido a 1/2 taza de líquido, el concentrado de mora. Retire y cuele.
• Vuelva a colocar en la olla y agregue sal y miel. Deje reducir.

• Pétalos de rosa
• Pase los pétalos de rosa lavados por la clara de huevo mezclada y por azúcar impalpable.
• Coloque en una bandeja con una plancha de silicona y cocine en horno a 100° por 30 minutos.
• Retire y deje enfríar.

• Arroz con frutos secos
• En una sartén con aceite dore las almendras fileteadas y los manies.
• Agregue el zest de limón, las pasas de uva y el arroz.
• Cocine por unos minutos hasta calentar.

• Presentación
• En un plato coloque la codorniz rellena cortada al medio, rocíe con la salsa y acompañe con el arroz con frutos secos.
• Termine con los pétalos de rosa.