Fileto di vitello stufato al cioccolato ( Medallón de lomo estofado al chocolate)

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en medallones, haga un cuadrillé en uno de sus lados. Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite selle el lomo por todos sus lados.

• Salsa
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
• Corte el apio en cubos pequeños.
• En un almíbar cocine las castañas previamente hervidas durante 5 minutos.
• En una olla con un poco de manteca y aceite, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria, el apio, el laurel y el romero.
• Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el chocolate y el cacao.
• Deje reducir y agregue los medallones de lomo. Deje cocinar en la salsa por unos minutos.
• Retire la carne y licúe la salsa.
• Vuelva a colocar en la olla, agregue 3 cucharadas de almíbar y los medallones de lomo, condimente con sal y pimienta. Agregue algunas castañas y reserve el resto para decora el plato. Deje espesar.

• Mil hojas de manzana
• Retire el centro de las manzanas verdes y corte en rodajas finas.
• En un bowl, coloque la crema de leche, el queso pecorino, sal y pimienta. Mezcle bien.
• En una fuente para horno, coloque un aro de metal enmantecado y dentro prepare un mil hojas de manzana intercalando la manzana con la mezcla de crema y queso, hasta completar, termine espolvoreando con cacao.
• Cocine en horno a 180° durante 10 minutos.

• Presentación
• Sirva el lomo, bañado con la salsa y la mil hojas de manzana bien caliente.
• Decore con las castañas reservadas, chocolate, cacao amargo, hojas de apio, eneldo y termine con pimienta y aceite de oliva.