Tapa de Brandada de Bacalao

Preparación de la Receta

• En una cacerola con agua fría coloque el bacalao y lleve a ebullición. En cuanto se produzca el primer hervor retire del fuego y mantenga en la cacerola por espacio de 12 minutos.
• Escurra el bacalao, quite la piel, las espinas y desmenuce la carne.
• Mezcle las aceitunas picadas con 3 cdas. de aceite de oliva y reserve.
• Pele y pique el ajo.
• En una sartén con aceite caliente dore el ajo.
• Añada el bacalao y remueva para lograr una pasta a fuego medio.
• Añada la leche, el puré de papas y revuelva bien.
• Agregue el perejil picado y rectifique la sazón.

• Presentación
• Coloque la brandada en un plato, encima el crocante de pan, decore con aceite de oliva, ajo frito y perejil picado.