Filetti di cervo con polenta fritta (Lomo de ciervo con polenta frita)

Preparación de la Receta

• Puré de ajos
• Envuelva las cabezas de ajo cortadas al medio, en papel aluminio, espolvoreadas con pimienta y rociadas con aceite de oliva.
• Lleve al horno a cocinar, retire y quite la piel.

• Ciervo
• Desgrase el lomo de ciervo y corte en medallones.
• Pique las hierbas aromáticas.
• Pase los medallones por las hierbas aromáticas y unte con el puré de ajo.
• En una sartén con manteca, selle los medallones de ciervo.
• Lleve al horno a 180° para terminar la cocción.

• Polenta frita
• En una olla con agua hirviendo salada, agregue la leche y luego la harina de maíz en forma de lluvia, deje hervir y añada el queso rallado, sal y pimienta.
• Vuelque la polenta sobre una mesada untada con aceite, deje enfriar, corte en medallones con un cortapastas y pase por harina, huevo batido con hierbas arómaticas, y por último por las avellanas molidas.
• En una olla con abundante aceite caliente fría los medallones de polenta y retire sobre papel absorbente.

• Salsa de arándanos
• En una olla coloque el vino marsala, el azúcar negro y los arándanos, mezcle y deje reducir hasta que espese.

• Ensalada de hongos
• Limpie y corte los champiñones en juliana. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y hierbas arómaticas, mezcle y reserve.

• Presentación
• En un plato coloque los medallones de polenta frita, sobre ellas el lomo y a un lado la ensalada de hongos.
• Rocíe con la salsa de arándanos y unas gotas de crema de leche y termine con pimienta fresca.