Ravioli di maiale con sala di melanzane, timo e arancia (Ravioles de cerdo con salsa de berenjenas, tomillo y naranja)

Preparación de la Receta

• Prepare la masa mezclando los ingredientes en un bowl hasta lograr una masa homogénea. Deje descansar tapada con un lienzo por 30 minutos.
• Pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.

• Relleno
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• Pele y corte la zanahoria en cubos.
• Corte el apio en juliana.
• Pele y corte el ajo al medio.
• Corte la carne de cerdo en cubos.
• Remoje la miga de pan cortada en cubos en la mitad de la leche.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee las verduras.
• Agregue el cerdo, la leche restante, sal y pimienta. Deje cocinar a fuego medio.
• Retire deje enfriar y procese.
• Coloque en un bowl y agregue, el huevo, el queso de cabra cremoso, la miga de pan, sal y pimienta.

• Armado
• Disponga el relleno, sobre la masa, cierre bien para quitar el aire y corte los ravioles.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los ravioles.

• Salsa
• Pele y corte el ajo en láminas finas.
• Corte la cáscara de la naranja en juliana.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca, rehogue el ajo, agregue la cáscara de naranja, el tomillo, el cilantro, la crema de leche, sal, pimienta y miel.
• Añada un poco del agua de cocción de los ravioles y cocine por unos minutos a fuego suave.
• Al momento de servir coloque los ravioles y caliente por unos minutos.

• Puré de berenjenas
• Corte las berenjenas al medio a lo largo.
• Pele y corte el ajo en láminas finas.
• En una fuente para horno coloque las berenjenas, condimentadas con el ajo, el tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Lleve al horno precalentado a 180° por 15 minutos.
• Retire la pulpa de las berenjenas, condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
• Mezcle y reserve.

• Presentación
• En un plato sirva los ravioles con la salsa, agregue dos quenelle de puré de berenjena, espolvoree con escamas de parmesano y decore con menta y azafrán.