Chicha morada

Preparación de la Receta

• Chicha morada
• Corte las manzanas verdes en trozos.
• Desgrane el maíz y coloque en una olla con agua, la canela, las manzanas, las guindas y la piel de la piña.
• Deje hervir y cocine por unos 20 minutos.
• Retire del fuego y agregue el jugo de limón y el azúcar. Cuele y reserve bien frío.

• Sorbete
• Bata la clara de huevo sin llegar a punto nieve.
• Agregue la chicha morada, el almíbar y la ralladura de limón.
• Coloque la mezcla en una máquina para hacer helados hasta que tome la consistencia deseada, retire y reserve en el congelador.

• Gelatina de ananá
• Hidrate la gelatina en agua fría.
• En una olla con agua coloque la piel de la piña, el azúcar y el anís estrellado.
• Deje cocinar a fuego bajo por unos 25 minutos.
• Cuele y agregue la gelatina hidratada, enfríe en un baño María invertido, hasta solidificar un poco.

• Gelatina de chicha morada
• Hidrate la gelatina en agua fría.
• En otra olla coloque la chicha morada a calentar.
• Agregue la gelatina hidratada y enfríe en un baño María invertido.

• Armado
• En aros de metal forrados con papel film, coloque la gelatina de chicha morada, lleve a la heladera hasta que halla solidificado un poco.
• Sobre ésta coloque la gelatina de ananá, y los cubos de ananá, lleve nuevamente a la heladera hasta solidificar por completo.
• Retire de los aros y corte en cuadros de 2 x 2 cm aproximadamente. Reserve en la heladera.

• Espuma de limón
• Hidrate la gelatina en agua fria.
• En una olla coloque el agua a calentar y agregue la gelatina, disuelva bien.
• En una licuadora coloque, el agua, el jugo de limón, la clara de huevo y el azúcar impalpable.
• Agregue la gelatina, licúe y coloque la mezcla en un sifón.
• Reserve en la heladera.

• Manzanas caramelizadas
• Con la ayuda de una cuchara parisienne, retire bolitas de la manzana y reserve en agua con limón.
• En una olla con manteca coloque el azúcar impalpable y agregue las bolitas de manzana, caramelice por unos minutos y reserve tibio.

• Presentación
• En una copa pequeña, coloque la manzana caramelizada, agregue un poco de la chicha morada bien fria.
• Termine con espuma de limón.
• En otra copa coloque el sorbete de chicha, decore con flores comestibles.
• Acompañe a un lado con la gelatina de ananá y chicha morada.