Polpettine di salmone bianco con salsa di yogurt tiepida (Pulpetas de salmón blanco con salsa de yogurt tibia)

Preparación de la Receta

• Corte el salmón en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el apio en cubos pequeños.
• Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
• Pele y pique el ajo.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva, saltee los vegetales, agregue el salmón, condimente con sal y pimienta.
• Agregue el caldo y deje cocinar por unos minutos.
• En un procesador coloque el salmón con los vegetales salteados y las nueces. Procese hasta lograr una mezcla homógenea.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas con piel.
• Cuele, pele y reduzca a puré.
• Pique el romero.
• Deje enfriar y mezcle con el pescado, los vegetales y las nueces procesadas, el romero picado, un huevo, el queso rallado, la miel y la leche de coco.
• Lleve a heladera durante unos minutos.
• Bata los huevos y condimente con sal.
• Arme bolitas con la preparación, pase por harina, huevo batido y pan rallado.
• Aplaste y fría las pulpetas de salmón. en abundante aceite caliente.
• Retire sobre papel absorbente.

• Guarnición
• Pele y ralle el nabo, seque bien con un lienzo.
• En una olla con abundante aceite caliente fría el nabo.
• Retire sobre papel absorbente.

• Salsa
• En una sartén con manteca, agregue el yugurt natural, leche de coco, una pizca de curry y cúrcuma, sal y pimienta.
• Añada el romero y la miel. Mezcle y deje cocinar por unos minutos.

• Presentación
• En la base de un plato coloque la salsa, agregue las pulpetas de salmón y encima el nabo frito.
• Decore con romero fresco.