Risotto de vino tinto

Preparación de la Receta

• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pique el ciboulette.
• En un bowl mezcle el queso mascarpone con el ciboulette y reserve.
• En una olla con manteca, rehogue la cebolla. Agregue el arroz y dore por unos minutos.
• Deslace con ume, deje evaporar el alcohol y añada la sal.
• Agregue el vino tinto en forma progresiva, añada el polvo de avellanas y cocine hasta que el risotto esté listo.
• Aproximadamente 18 minutos.
• Al final de la cocción agregue el queso parmesano.

• Caramelo de jerez
• En una olla coloque el jerez dulce, el laurel, el tomillo y el azúcar.
• Deje rducir a fuego fuerte hasta que esté reducido al punto de un caramelo espeso, deje enfrìar y reserve.

• Galletas de avellanas
• En una sartén tueste las avellanas, retire y coloque en un procesador, procese hasta lograr un polvo fino.
• En un bowl mezcle los ingredientes de lasgalletas.
• En una placa para horno con una plancha de silicona coloque la mezcla con la ayuda de una espatula, dandole forma de réctangulo, espolvoree con el polvo de avellanas.
• Lleve al horno precalentado a 150° hasta dorar.
• Retire y moldee en forma circular.

• Albahaca frita
• En abundante aceite caliente fría las hojas de albahaca.
• Retire y coloque sobre papel absorbente.

• Presentación
• En el centro del plato coloque la galleta de avellana, dentro coloque el risotto de vino, agregue una quenelle de queso mascarpone, rocíe con el caramelo de jerez y decore con las hojas albahaca fritas.