Ravioli di mare con noci (Ravioles de mar con nueces)

Preparación de la Receta

• Coloque la harina sobre la mesada formando una corona, añada los huevos y la cáscara de limón en el centro.
• Mezcle hasta formar una masa homogénea y añada agua de ser necesario. Deje descansar tapada por un lienzo en la heladera.
• Retire y pase por una máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.

• Relleno
• Corte el lenguado en cubos.
• Limpie los langostinos, retire la vena interna y corte en trozos.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pique las hojas de la rama de apio.
• Deshoje el tomillo.
• Reduzca las papas hervidas a puré.
• En una sartén con manteca, rehogue la cebolla con el lenguado y los langostinos.
• Condimente con sal, pimienta y agregue el tomillo.
• Retire y coloque en un procesador junto con las hojas de apio, procese hasta lograr una pasta.
• En un bowl coloque el puré de papas, el huevo, el queso, la nuez moscada, sal y pimienta.
• Agregue la mezcla de pescado procesada y mezcle bien. Deje enfriar.

• Armado
• Humedezca la masa con agua fría, coloque porciones del relleno, cubra con masa, cierre bien apretando los bordes y corte los ravioles en la forma que desee.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine los ravioles al dente.

• Salsa
• . – Corte el apio en juliana.
• Corte las nueces en trozos pequeños.
• En una sartén con manteca y salvia, saltee el apio con las nueces.
• Condimente con sal y pimienta.
• Deje cocinar por unos minutos.
• Agregue los ravioles con un poco del agua de cocción.
• Deje cocinar por unos minutos y agregue el queso rallado.

• Presentación
• Sirva los ravioles con la salsa y decore con polvo de cáscara de limón y hojas de apio.
• Termine con aceite de oliva y pimienta.