Ensalada de ancas de rana

Preparación de la Receta

• Separe las ancas al medio y retire la parte inferior, raspe la carne de la parte superior del anca hacia abajo, deben quedar como pequeños jamones.
• En un bowl mezcle la maicena, sal, pimienta, cinco especias y perejil picado.
• Pase las ancas por la mezcla de maicena, luego por huevo batido y por último por panco.
• Deje reposar en la heladera por unos minutos.
• En una olla con abundante aceite caliente fría las ancas de rana, retire sobre papel absorbente.

• Ensalada de lentejas
• En una olla coloque los vegetales cortados(zanahoria, apio, cebolla) junto con el laurel y las lentejas.
• Cocine las lentejas al dente y cuele, retire las verduras.
• Pele y pique los echalotes.
• Pele y corte el pepino en cubos muy pequeños.
• Pele y corte las manzanas en cubos muy pequeños.
• Pique el ciboulette.
• En un bowl prepare una vinagreta con la manzana, echalotes, pepino, ciboulette, aceite, jugo de limón, aceite de sésamo, ralladura de limón, las lentejas, sal y pimienta, mezcle y reserve.

• Ensalada
• En un bowl corte la variedad de lechugas con las manos tamaño bocado y condimente al momento de servir con la vinagreta de la ensalada de lentejas.

• Puerro caramelizado
• Corte el puerro en trozos de 3 cm de largo.
• En una sartén con aceite de oliva fría el puerro, hasta dorar
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue el caldo de verdura o pollo, miel y el laurel.
• Cocine a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido y estén caramelizados.

• Presentación
• En un plato con un aro de metal en el centro coloque la ensalada de lentejas, retire el aro y agregue las ancas de rana por alrededor junto con el puerro frito.
• Encima coloque la ensalada, decore con perejil picado y rocíe con el caramelo del puerro.