Huachinango en salsa de miso y chipotle

Preparación de la Receta

• Condimente el pescado con sal, pimienta, jengibre picado, aceite de oliva y aceite de maní por ambos lados.
• Pique el ciboulette.
• En una sartén bien caliente selle el pescado de ambos lados.
• Precaliente el horno a 180°, coloque el pescado, espolvoree con ciboulette picado y pimienta negra.
• Lleve al horno a cocinar hasta terminar la cocción.

• Vegetales al wok
• Pele y corte la zanahoría en juliana.
• Corte el zucchini en juliana.
• Pele y pique los ajos.
• Pique el cilantro.
• Pique el ciboulette.
• Retire las semillas y la parte blanca de los pimientos y corte en juliana.
• Hidrate los hongos en agua caliente. Retire y corte en juliana.
• En un wok bien caliente con aceite de maní, de sésamo y de oliva, saltee el ajo picado, el cilantro, el ciboulette y los hongos.
• Agregue los vegetales.
• Condimente con sal y pimienta negra.

• Salsa de miso y chipotle
• Pique el cilantro.
• En la misma sartén que selló el pescado coloque aceite de maní y aceite de oliva, saltee el ajo junto con el jengibre y el cilantro.
• Agregue la salsa de soja, el jugo de limón y de naranja, el caldo de verduras, el sake, el mirín y el puré de chile chipotle.
• Deje reducir y agregue la pasta de miso.
• Rectifique el sabor con sal y pimienta.

• Presentación
• Corte el alga nori en juliana.
• En un plato sobre una hoja de plátano o banana sirva el pescado, agregue los vegetales salteados al wok.
• Rocíe con la salsa de miso y chipotle y decore con hojas de albahaca y alga nori.