Vegetales asados con hongos, escarola y salsa romesco

Preparación de la Receta

• Vegetales
• Retire la punta de la berenjena, córtela por la mitad y luego en medias rodajas.
• Retire los extremos de zuchini luego corte las cuatro caras desechando las semillas.
• Retire las puntas de la zanahoria y corte en láminas.
• Retire el pedúnculo de los tomates y corte en cuartos.
• Corte los hongos en cuartos.
• En una placa con aceite de oliva acomode las verduras excepto las berenjenas y los hongos, condimente con sal y cocine en horno.
• En una sartén con aceite de oliva caliente dore las berenjenas solo de un lado, de vuelta, agregue ¼ taza de agua y deje reducir. Una vez cocidas condimente con sal.
• En otra sartén con aceite de oliva caliente cocine los hongos de ambos lados. Retire y condimente con sal.

• Salsa romesco
• Retire el pedúnculo de los tomates y corte en cuartos.
• Pele los ajos.
• En una olla con abundante aceite caliente fría los ajos junto con las almendras hasta tostarlos levemente. Agregue luego el pan hasta dorar. Fría por ultimo los tomates durante unos segundos. A medida que retira los ingredientes escurra sobre papel absorbente.

• Armado
• Procese los ingredientes fritos de la salsa romesco junto con las 2 cucharadas de aceite de oliva y el vino de jerez.
• Sirva en un plato los vegetales asados junto con los hongos.

• Presentación
• Decore con hojas de escarola y acompañe con la salsa romesco.