Arroz con conejo y alcauciles

Preparación de la Receta

• En una sartén con aceite caliente, dore el conejo de ambos lados.
• Tueste el azafrán, colóquelo en un mortero y machaque. Agregue una parte de caldo y mezcle.
• Retire las tres primeras capas del alcaucil, corte la punta y deseche el centro y toda la parte verde oscura, del tallo.
• Corte en cuartos y reserve en agua con limón.

• Sofrito de vegetales
• En una paellera con aceite caliente, transparente el morrón junto con la cebolla previamente picados, durante 8 minutos
• Agregue el tomate, previamente cortado en cubos y cocine 4 minutos más.

• Armado
• En la paellera del sofrito coloque el arroz y nacre.
• Agregue el doble de caldo de la medida del arroz, incluido el caldo con azafrán.
• Condimente con sal y agregue el conejo junto con el alcaucil.
• Cocine a fuego moderado durante 20 minutos.
• Incorpore las arvejas 2 minutos antes de finalizar la cocción.
• Retire del fuego y deje descansar tapado durante 5 minutos.

• Presentación
• Sirva en un plato y decore con perejil picado y pimentón