Cazuela de caracoles

Preparación de la Receta

• En un bowl con agua fría y sal fina coloque los caracoles y lave.
• Enjuague y repita este procedimiento hasta que el agua no contenga mas espuma.
• Previamente con un día de ayuno y purgados con polenta o perejil.
• En una olla con abundante agua, hierva los caracoles durante ½ hora.

• Sofrito
• Pele la cebolla y pique.
• Pique la guindilla.
• Pique el jamón crudo, el chorizo y la panceta.
• Retire el pedúnculo de los tomates corte en cuartos, quite las semillas y corte en tiras.
• Corte el pimiento en tiras.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los tomates y condimente con sal. Incorpore el pimiento y reserve.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla y condimente con sal, agregue la guindilla junto con el jamón, la panceta y el chorizo.
• Incorpore una cucharada más de aceite y añada la harina.
• Cocine un minuto y agregue los caracoles junto con la preparación reservada.
• Vierta agua hasta nivel y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
• Incorpore agua de ser necesario.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo la cazuela de caracoles y decore con perejil.