Alubias de tolosa y crema de alubias rojas

Preparación de la Receta

• Pele la cebolla y corte en cubos grandes junto con el pimiento.
• Remoje las alubias durante 24 horas y cuele.
• Corte el chorizo en rodajas.

• Morcilla con manzana
• Corte la morcilla por la mitad a lo largo y desligue.
• Corte la manzana en cubos de 1cm de lado.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine la morcilla junto con la manzana, condimente con sal.

• Crema de alubias rojas
• Coloque en un mixer las alubias, agregue caldo y procese hasta obtener una textura de sopa crema.
• Vierta en una olla, condimente con sal y deje reducir.
• Agregue pimentón.
• Retire la nervadura central del repollo y corte en cuartos.
• Pique el jamón.
• En una olla con abundante agua con sal, hierva el repollo durante 2 minutos aproximadamente.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el jamón junto con al ajo y agregue el repollo.
• Condimente con sal y reserve.

• Armado
• Coloque en una olla, las alubias y agregue caldo a nivel.
• Incorpore la cebolla junto con el pimiento y lleve a fuego alto.
• Agregue la pierna de cerdo, el ajo y cocine durante 20 minutos.
• Una vez que rompe el primer hervor agregue un chorrito de agua fría. Repita cada vez que hierva.
• Añada la morcilla junto con el chorizo y cocine durante 20 minutos más.

• Presentación
• Sirva en un plato el guiso de alubias de tolosa.
• Sirva la crema de alubias rojas, agregue el repollo salteado en el centro y por encima la morcilla con manzana.