Pulpo asado al carbón con empanizado chihuahua
Pampano pochado sobre risotto de calabaza
Aprende a preparar esta receta de Pampano pochado sobre risotto de calabaza, por Thierry Blouet en elgourmet
Ingredientes
- Pámpano 500 g
- Aceite 1 cda.
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 1 cdita.
- Vino blanco 1/2 Taza
- Echalotte 1 Unidad
- Tomillo 1 Ramitas
- Chaia 2 Hojas
- Risotto
- Queso parmesano rallado A gusto
- Crema de leche 1/4 Taza
- Manteca 1 cda.
- Calabaza 1/4 Unidad
- Echalotte 1 Unidad
- Vino blanco 1/2 Taza
- Sal y pimienta A gusto
- Arroz arbóreo 1 Tazas
- Azáfran en hebras 1 cdita.
- Aceite de trufa blanca 1 cda.
- Caldo de pollo Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Salsa
- Sal y pimienta A gusto
- Ortiga 5 Hojas
- Crema de leche 1/2 Taza
- Echalotte picado 1 Unidades
- Aceite de oliva 1 cda.
- Manteca 1 cda.
- Vino blanco 1 cda.
- Chaia 5 Hojas
- Varios
- Queso de cabra fresco 100 g
- Pimiento rojo 1/2 Unidad
- Pimiento amarillo 1/2 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Condimente el pescado con sal y pimienta.
- Pele el echalotte.
- Risotto
- Pele y pique el echalotte.
- Con una mandolina corte la calabaza previamente pelada y luego corte en juliana.
- Salsa
- Pique las hojas de chaia y de ortiga.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el echalotte junto con las hojas picadas.
- Condimente con sal y pimienta, cocine unos minutos e incorpore el vino blanco y la crema de leche, deje reducir.
- Agregue la manteca, mezcle y retire.
- Varios
- Retire las semillas y nervaduras de los pimientos.
- Corte los pimientos con un molde circular pequeño y luego en medias lunas. Reserve en un bowl y condimente con sal y aceite de oliva.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el arroz unos minutos hasta que quede transparente junto con el echalotte, mezcle. Incorpore luego el vino blanco y deje reducir. Agregue la calabaza, el caldo de pollo, el azafrán en hebras y condimente con sal y pimienta. Deje cocinar e incorpore caldo de ser necesario. Unos segundos antes de retirar el arroz añada la crema de leche, el queso parmesano, el aceite de trufa y la manteca.
- En una olla con agua caliente, aceite de oliva, manteca, tomillo, echalotte y vino blanco cocine el pescado tapándolo con las hojas de chaia. Tape la olla y cocine a fuego lento.
- Corte el queso de cabra en rebanadas.
- Sobre un plato coloque una hoja de chaia bien estirada, luego una rebanada de queso de cabra y encima una porción de risotto.
- Por ultimo coloque el pampano sobre el risotto.
- Presentación
- Acompañe con la salsa y decore con las medias lunas de los pimientos.
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