Pampano pochado sobre risotto de calabaza

Preparación de la Receta

• Condimente el pescado con sal y pimienta.
• Pele el echalotte.

• Risotto
• Pele y pique el echalotte.
• Con una mandolina corte la calabaza previamente pelada y luego corte en juliana.

• Salsa
• Pique las hojas de chaia y de ortiga.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el echalotte junto con las hojas picadas.
• Condimente con sal y pimienta, cocine unos minutos e incorpore el vino blanco y la crema de leche, deje reducir.
• Agregue la manteca, mezcle y retire.

• Varios
• Retire las semillas y nervaduras de los pimientos.
• Corte los pimientos con un molde circular pequeño y luego en medias lunas. Reserve en un bowl y condimente con sal y aceite de oliva.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el arroz unos minutos hasta que quede transparente junto con el echalotte, mezcle. Incorpore luego el vino blanco y deje reducir. Agregue la calabaza, el caldo de pollo, el azafrán en hebras y condimente con sal y pimienta. Deje cocinar e incorpore caldo de ser necesario. Unos segundos antes de retirar el arroz añada la crema de leche, el queso parmesano, el aceite de trufa y la manteca.
• En una olla con agua caliente, aceite de oliva, manteca, tomillo, echalotte y vino blanco cocine el pescado tapándolo con las hojas de chaia. Tape la olla y cocine a fuego lento.
• Corte el queso de cabra en rebanadas.
• Sobre un plato coloque una hoja de chaia bien estirada, luego una rebanada de queso de cabra y encima una porción de risotto.
• Por ultimo coloque el pampano sobre el risotto.

• Presentación
• Acompañe con la salsa y decore con las medias lunas de los pimientos.