Risotto al radicchio rosso

Preparación de la Receta

• En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee el radicchio rosso entero durante unos minutos. Retire, escurra y corte en dos.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la mirepoix (apio, berro y zanahoria), condimente con sal.

• Risotto
• Corte el puerro en finas rodajas.
• Pele y pique el echalotte.
• Corte los hongos portobelos en tiras.

• Armado
• Coloque el radicchio en una olla junto con la mirepoix y cubra totalmente con vino tinto. Condimente con sal y pimienta. Lleve a horno y cocine durante unos minutos. Retire y corte en trozos.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los puerros junto con los echalottes, condimente con sal.
• Incorpore luego los hongos, cocine unos segundos y añada el arroz, cocine hasta transparentar. Mezcle y agregue el vino tinto junto con el orégano y el caldo. Mezcle cada tanto.
• Incorpore el radicchio y mezcle suavemente. Deje evaporar el caldo y agregue la manteca y el queso parmesano.
• En un plato hondo sirva una porción del risotto junto con una porción de radicchio.

• Presentación
• Decore con hojas de orégano fresco.