Cocas de calabacín con berenjena y coca de tomates con pescado azul

Preparación de la Receta

• Coloque en un bowl parte de la harina junto con la levadura y vierta el agua tibia.
• Agregue el aceite el resto de la harina, mezcle y condimente con sal.
• Integre bien, cubra y deje descansar 30 minutos aproximadamente.
• Forme bollos y estire.
• Coloque en una placa y pinche.
• Precocine en el horno durante 10 minutos aproximadamente y reserve.

• Sofrito
• Pele y corte la cebolla en juliana.
• Corte al pimiento en tiras finas.
• Corte los tomates en cuartos retire las semillas y corte en tiras finas.
• Pique levemente las almendras.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla junto con el pimiento, salpimentados.
• Agregue los tomates y cocine 10 minutos aproximadamente.

• Salteado de berenjena y calabacín
• Corte el calabacín y la berenjena en medias rodajas.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente con sal, la berenjena y el calabacín.
• Agregue el tomillo.

• Armado
• Coloque las cocas reservadas en una placa.
• Extienda sobre la mitad de la cantidad de cocas, el sofrito, sin llegar a los bordes
• Agregue por encima las almendras y las anchoas.
• Coloque sobre el resto de las cocas, el salteado de berenjena y calabacín y por encima el queso de cabra en rodajas y las aceitunas picadas.
• Cocine en el horno 5 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva las cocas de berenjenas y calabacín junto con las de tomate y pescado azul, y acompañe con hojas verdes a gusto.