Porrusalda clásica y actualizada

Preparación de la Receta

• Clásica
• Pele la cebolla y corte en tiras finas.
• Corte los puerros en finas rodajas.
• Corte el salmón en porciones y condimente con sal.
• Pele las papas y corte en medias rodajas de 1cm de espesor.

• Actualizada
• Corte el blanco de puerro en fina juliana.
• Coloque en una placa las rebanadas de pan junto con el ajo, lleve al horno a 180°C hasta que el pan esta tostado y el ajo quede totalmente blando.
• Coloque en un mortero el pan junto con 4 dientes de ajo, el perejil, sal, aceite de oliva y forme una pasta. Reserve.
• En una sartén con abundante aceite de girasol caliente fría la juliana de puerro.
• Retire y escurra sobre papel absorbente. Reserve.

• Armado
• CLÁSICA. En una sartén con aceite de oliva caliente transparente el puerro y la cebolla junto con el ajo y la sal.
• Agregue las papas y cocine hasta la totalidad de las verduras y el 70% de las papas.
• Vierta el agua hasta cubrir y termine la cocción.
• En una sartén con aceite de oliva caliente cocine el salmón por ambos lados.
• ACTUALIZADA. En una sartén con aceite de oliva caliente transparente el puerro y la cebolla junto con el ajo y la sal.
• Agregue las papas y cocine hasta la totalidad de las verduras y el 70% de las papas.
• Vierta el agua hasta cubrir y termine la cocción.
• Coloque en un mixer y procese.

• Presentación
• Sirva la porrusalda clásica en un plato hondo y acompañe con el salmón blanco. Decore con perejil picado.
• Sirva en un plato hondo la porrusalda actualizada coloque en el centro la preparación reservada del mortero y la juliana de puerro frito. Decore con aceite verde.