Ensalada de malojillo con maní y wasabi

Preparación de la Receta

• Confit de tomates
• Retire el pedúnculo de los tomates (estos tienen que estar maduros pero firmes), de vuelta y realice sobre el otro extremo una incisión. En una olla con abundante agua caliente cocínelos durante 45 segundos, retire y colóquelos en un recipiente con abundante agua fría unos minutos, luego pélelos.
• Coloque la piel de los tomates entre dos hojas siliconadas y cocine en horno a 120ºC hasta que estén secas.
• Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
• Coloque en una procesadora el estragon junto con el tomillo, perejil, romero y aceite de oliva, procese hasta obtener un aceite de hierbas.
• En una placa con una plancha siliconada acomode los cuartos de tomates, espolvoree con azúcar, sal y vierta encima el aceite de hierbas.
• Lleva a horno a 120ºC y cocine durante 2 horas.

• Vinagreta
• Realice una infusión con las hojas del malojillo. Reserve el tallo.
• Coloque en un mortero el jengibre y el ajo picado junto con 2 cucharadas de la infusión de malojillo, luego machaque hasta obtener una pasta.
• Una vez obtenida la pasta agregue el wasabi junto con el peperoncino, la mostaza, el aceite de oliva, sal y azúcar y mezcle.

• Ensalada
• Corte el bulbo de hinojo en finas rodajas y reserve en un recipiente con abundante agua y jugo de limón hasta el momento de ser utilizado. Reserve las hojas.
• Corte los champiñones en finas láminas.
• Corte las hojas de lechugas en fina juliana.
• Tueste los maníes, retire la cáscara, luego la piel y por ultimo píquelos groseramente.

• Armado
• Pique el tallo reservado del malojillo.
• Coloque en una olla caliente el aceite de oliva junto con la páprika y el tallo del malojillo picado, cocine durante 1 minuto y retire.
• Coloque las hojas verdes en un recipiente junto con el maní, el queso de cabra, los champiñones y el hinojo, mezcle.
• Coloque en el centro de un plato un aro y dentro de este acomode las lechugas, retire el aro. Encima coloque tomates confitados y la piel de los tomates secos.

• Presentación
• Decore con las hojas de hinojo picadas, espolvoree con maníes y el aceite de peperoncino con el tallo de malojillo.