Mouse de chocolate con queso de cabra

Preparación de la Receta

• Mousse de chocolate
• Bata las claras a nieve.
• Coloque en una olla la crema de leche junto con el azúcar y la gelatina previamente hidratada, lleve a fuego, mezcle hasta disolver, luego agregue el chocolate picado, mezcle nuevamente hasta fundirlo, añada las yemas de huevo y mezcle hasta romper el ligue, retire del fuego.
• Una vez tibio el chocolote añada las claras e incorpore con movimientos envolvente hasta lograr una mezcla homogénea.
• Vierta en moldes individuales, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas como mínimo.

• Reducción de naranja
• Lleve una olla a fuego y agregue la manteca junto con el azúcar, deje caramelizar y vierta el jugo de naranjas recién exprimido, el ron y el jugo de limón, deje reducir a fuego mínimo. Una vez que espese agregue la ralladura de limón y retire.
• Deje enfriar y luego licue.

• Queso de cabra y menta
• En una olla con agua hirviendo blanquee las hojas de menta unos segundos, retire y pase por agua helada.
• Luego escurra y licue junto con el almíbar.
• Coloque en un recipiente la ricota junto con el queso de cabra y el almíbar de menta, mezcle bien y agregue el ron.

• Crujientes de naranja
• Corte la naranja en finas rodajas.
• En una placa con una plancha siliconada acomode las rodajas de naranja, pinte con abundante almíbar y cubra con otra plancha de silicona.
• Cocine en horno a 200ºC durante 1 ½ hora aproximadamente.

• Armado
• Sobre un plato desmolde la Mouse, alrededor coloque la reducción de naranja, forme una quenel con el queso de cabra y ricotta y colóquela sobre la Mouse.

• Presentación
• Decore con los crujientes de naranja y hojas de menta.