Bacalao con marinada
Croquetas de berenjenas
Aprende a preparar esta receta de Croquetas de berenjenas, por Necci Bertini en elgourmet
Ingredientes
- Albahaca Fresca A gusto
- Berenjenas 12 Unidades
- Huevos 2 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Pistachos tostados 30 g
- Pan Lactal 2 Fetas
- Semillas de amapola Cantidad necesaria
- Almendras tostadas 30 g
- Queso parmesano rallado A gusto
- Puré de papas 4 cdas.
- Harina Cantidad necesaria
- Pan rallado Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Envuelva las berenjenas en papel aluminio previamente aceitado y cocine en horno hasta que estén tiernas. Retire y una vez frías separe por completo la pulpa de la piel.
- Pise la pulpa de berenjena hasta obtener un puré.
- Divida el puré de berenjenas en 2 recipientes, una deje reposar en un colador hasta que pierda todo el liquido y al resto incorpore el puré de papas, el pan lactal previamente picado, el queso parmesano rallado, sal, pimienta y albahaca previamente picada, mezcle.
- La parte de puré de berenjena escurrida incorpore albahaca picada, queso parmesano rallado, sal y pimienta.
- Procese las almendras y los pistachos, reserve en recipiente separados.
- Armado
- Sobre una placa con pan rallado acomode pequeñas porciones de la mezcla de puré de berenjena escurridas, lleve al freezer y deje reposar durante 30 minutos aproximadamente para que tomen consistencia.
- Bata los huevos y sazone con sal y pimienta.
- Coloque la harina en un recipiente.
- Tome pequeñas porciones del puré de berenjenas con papas y pan lactal, pase por harina y forme bollitos, luego pase por huevo, luego pase algunos bollitos por pistachos molidos, otros por almendras y otros por semillas de amapola, proceda del mismo modo con el puré de berenjenas que dejo reposar en el freezer, pase por pan rallado, huevo y luego algunas por almendras, pistachos y semillas de amapola.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los bollitos hasta dorar, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva las croquetas en una fuente y decore con hojas de albahaca.
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