Canelones de pescado

Preparación de la Receta

• Relleno
• Corte el pescado en pequeños cubitos.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo unos segundos, luego agregue el pescado, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol añada la ralladura junto con el jugo de limón.

• Salsa bechamel
• Coloque en una olla caliente el aceite de oliva y la harina, mezcle continuamente unos minutos y agregue el caldo de pescado a medida que necesite mientras mezcla enérgicamente para que no se formen grumos, sazone con sal.
• Pique el eneldo junto con el tomillo.

• Cernia salteada
• Corte los filetes de cernia al medio dándoles forma pareja.
• Machaque el diente de ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el diente de ajo junto con la cernia, selle de ambos lados y sazone con sal, pimienta y jugo de limón, unos segundos antes de retirar del fuego agregue la crema de leche, cocine unos segundos y retire.

• Armado
• Incorpore solo una parte de la salsa bechamel a la cocción de pescado, sazone con sal y pimienta, mezcle, retire del fuego y procese. Perfume con el eneldo y tomillo picado, mezcle y deje enfriar.
• Estire la masa y corte en rectángulos de 30X15cm. En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee los rectángulos de pasta durante 30 segundos aproximadamente, retire y pase por agua fría, deje escurrir sobre un repasador.
• Tome un rectángulo de pasta y con la ayuda de una cuchara rellene, luego enrolle formando el canelón. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
• Sobre una placa coloque una base de salsa bechamel y sobre esta disponga los canelones luego bañe con salsa bechamel y crema de leche. Cocine en horno hasta dorar.

• Presentación
• Sirva en un plato un par de canelones junto con una porción de cernia salteada.
• Decore con caviar negro y hierbas aromáticas.