Muslo de pollo con cebollitas caramelizadas

Aprende a preparar esta receta de Muslo de pollo con cebollitas caramelizadas, por Sumito Estévez en elgourmet

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Preparación de la Receta

Cebollitas caramelizadas
Pele las cebollas.
En una sartén caliente con 3 cucharadas de aceite de oliva disponga las cebollas enteras y cocine a fuego mínimo hasta dorarlas.
Una vez doradas levemente agregue el caldo de carne junto con la rama de canela, el anís, el laurel, la miel y sal, deje cocinar a fuego mínimo hasta que las cebollas estén tiernas y el caldo reduzca.
Corte las cebollas en cuartos al momento de servir.

Salsa
Pele las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo, luego corte groseramente junto con el puerro.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las verduras hasta dorarlas.

Hongos
Limpie los hongos y retire el tronco.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos primero con la parte del tronco hacia arriba, sazone con sal, pimienta y tomillo y cocine hasta dorarlos a fuego máximo de ambos lados.

Armado
Coloque en un recipiente los muslos de pavo junto con la marinada, cubra con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 2 a 3 horas aproximadamente, (hasta que la carne se desprenda sola del hueso).
Después de 2 horas aproximadamente de cocción, retire la marinada y reserve, lleve nuevamente el pavo al horno sin cubrirlo con papel aluminio y termine la cocción hasta dorarlo.
Una vez doradas las verduras de la salsa, incorpore el vino tinto, cocine unos minutos y agregue la marinada reservada, cocine durante 30 minutos aproximadamente. Retire y cuele.
Coloque nuevamente la salsa sin las verduras en la olla y deje reducir a fuego mínimo. Unos minutos antes de retirar del fuego incorpore la manteca bien fría y mezcle hasta disolverla.
Corte los muslos de pavo al medio y ábralos con las manos, luego separe con las manos la carne de los cartílagos.