Ensalada de portobellos, peras y parmesano
Pizzas de hongos del bosque y queso reblochon
Aprende a preparar esta receta de Pizzas de hongos del bosque y queso reblochon, por Bruno y Olivier en elgourmet
Ingredientes
- Hongos del bosque
- Rúcula 1 Paquete
- Perejil picado 3 cdas.
- Aceite de oliva A gusto
- Queso parmesano 200 grs.
- Ajo 2 Dientes
- Gírgolas 100 g
- Sal y pimienta A gusto
- Champiñones 100 g
- Hongos Portobello 100 grs.
- Masa
- Aceite de oliva 100 cc
- Levadura 30 grs.
- Harina 000 1 k
- Sal 26 g
- Agua Cantidad necesaria
- Pizza de queso revolcón
- Sal gruesa 1 k
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Cebollas 2 Unidades
- Papas 4 Unidades
- Queso Reblochon 200 g
- Sal y pimienta 8 A gusto
- Azúcar 1/2 cda.
- Jamón Crudo 200 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en un bowl todos los ingredientes e incorpórelos de afuera hacia adentro, luego amase durante 20 minutos hasta lograr una masa ni muy dura ni muy blanda.
- Transcurridos los 20 minutos agregue de a poco el aceite oliva virgen.
- El amasado debe ser de 35 minutos y la temperatura de la masa final a 25ºC.
- Deje reposar durante 30 minutos en un lugar calido.
- Una vez elevada la masa divida la misma en tres partes, deje reposar nuevamente unos 30 minutos más antes de tornear.
- Estire dos de los bollos de masa dando forma circular, luego deje reposar nuevamente durante 30 minutos.
- Pizza de queso revolcón
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- En una placa con abundante sal gruesa disponga las papas enteras y con piel, luego cocine en horno a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
- En otra placa con aceite de oliva disponga las cebollas, sazone con sal, pimienta y azúcar, cocine en horno a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente.
- Corte el queso revolcón en dados.
- Hongos del bosque
- Filetee los champiñones, las gírgolas y los portobellos.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Armado
- Tome el bollo restante y de forma de pan y acomode sobre una placa o pala, luego con un cornet realice unos cortes, ábralos con las manos dejando agujeros. Cocine en horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Tome una de las pizzas y distribuya encima la cebolla horneada junto con el queso revolcón, cubra con las fetas de jamón crudo y trozos de papa.
- Cocine en horno a 220ºC durante 15 minutos aproximadamente.
- Tome la pizza restante y distribuya los hongos encima, sazone con sal, pimienta, aceite de oliva, luego espolvoree con perejil picado y el ajo picado, por ultimo cubra con escamas de queso parmesano.
- Cocine en horno a 220ºC durante15 minutos. Retire del horno y agregue las hojas de rucula, Continué la cocción a 220ºC unos 15 minutos más.
- Presentación
- Corte las pizzas en porciones y acompañe con la fugaza.
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