Carpaccio de calabaza y atún rojo

Preparación de la Receta

• Pan de centeno
• Coloque todos los ingredientes en un bowl, mezcle y luego amase durante 20 minutos aproximadamente, deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
• Transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa y separe en bollos, deje reposar nuevamente durante 1 hora mas.

• Atún
• Coloque el atún en una fuente y cubra con el azúcar y la sal, deje reposar durante 12 horas.
• Transcurrido el tiempo de reposo lave el atún con abundante agua.
• Colóquelo nuevamente en una fuente limpia, cúbralo con aceite de oliva y perfume con eneldo, deje reposar nuevamente durante 24 horas, luego cuélelo.
• Pele la calabaza y córtela en finas rodajas con una mandolina.
• Colóquelas en una fuente con aceite de oliva y jugo de limón, deje marinar durante 3 horas aproximadamente.

• Armado
• Tome los bollos de masa y de forma de zeppelines, o sea forma alargada, colóquelos en una placa, espolvoree con harina y realice unas incisiones superficiales y en diagonal sobre los panes.
• Cocine en horno precalentado a 200ºC hasta que estén levemente dorados.
• Una vez que el atún este escurrido córtelo en filetes, sazone con abundante aceite de oliva y espolvoree con eneldo picado.

• Presentación
• Sirva en un plato una rodaja de calabaza y encima el atún, intercale hasta completar el plato y coloque en el medio un bouquet de hojas verdes a gusto.
• Acompañe con el pan de centeno.