Raviolón de langostinos

Preparación de la Receta

• Abra las gulupas al medio y quite la pulpa, tamícela hasta obtener el jugo. Reserve las semillas.
• Pique las hojas de albahaca.
• Limpie los langostinos y luego ábralos en forma de mariposa, cúbralos con un film y aplástelos suavemente con un martillo.

• Salsa de ajíes
• Quite las pepitas y nervaduras de los ajíes.
• En una cacerola con abundante agua cocine los ajíes, una vez que rompa hervor retírelos, cambie el agua y cocínelos hasta que rompa nuevamente hervor, repita el procedimiento 3 veces.

• Vinagreta
• En un recipiente coloque aceite de oliva, jugo de gulupa, sal y azúcar, bata hasta emulsionar.

• Armado
• Prepare la miel de gulupa, en una cacerola coloque azúcar junto con el agua ardiente y cocine a fuego mínimo, incorpore el jugo de gulupa y perfume con clavo de olor y pimienta dulce. Cocine hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada retire del fuego y agregue la mantequilla fría, mezcle hasta emulsionar.
• Prepare el relleno, en un bowl coloque la ricota, la albahaca picada, los chontaduros cocidos y picados, sazone con pimienta y sal, mezcle.
• Extienda una hoja de papel film y sobre esta acomode un langostino, coloque en el centro una porción del relleno de ricota y ciérrelo con la ayuda del film y ate para que no entre agua durante la cocción. Proceda del mismo modo con el resto.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los raviolones de langostinos durante aproximadamente 5 minutos.
• Terminada la cocción de los ajíes colóquelos en el vaso de la licuadora, incorpore aceite de oliva, vinagre blanco, azúcar y sal, licue y tamice.
• Al momento de servir condimente las hojas de lechuga con la vinagreta

• Presentación
• En el plato de presentación forme un espejo con semillas de gulupa y encima coloque la miel de gulupa, luego acomode dos raviolones de langostinos y salsee con la salsa de ajíes. Acompañe con hojas de lechuga.