Cumpleaños

Preparación de la Receta

• Torta de peras y maracuyá
• Pele las peras, córtelas por la mitad, quite las semillas y cocínelas en almíbar hasta que estén tiernas, perfume con una rama de canela y pimienta rosa.
• Mezcle la harina junto con el polvo de hornear, luego tamice.
• En un bowl coloque la manteca pomada junto con azúcar banca y rubia, mezcle, incorpore los huevos de a uno mientras mezcla, agregue luego la harina, integre con una espátula y añada la fécula y el polvo de almendras, mezcle hasta lograr una masa homogénea.

• Tarta de panceta y puerros a la cerveza
• Corte la panceta en lardons.
• Corte los puerros en rodajas.
• Forre moldes de budinera con la masa de hojaldre, pinche con un tenedor y blanquéelas en el horno.
• En un bowl bata los huevos hasta romper el ligue, luego incorpore la crema de leche mientras sigue batiendo hasta integrar, condimente con nuez moscada, sal y pimienta.

• Ensalada de endivias y queso azul
• Quite el nudo de las plantas de endivias.
• Prepare una vinagreta, en un recipiente coloque la mostaza de dijón junto con el aceto balsámico, miel, sal, pimienta y por ultimo el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.

• Tartín de trillas y cebollas
• Pele y corte las cebollas en pluma. En una sartén caliente con aceite de oliva saltéelas, cuando comiencen a dorase sazone con sal y pimienta.
• Pele y corte la calabaza en cubitos, colóquelos en una placa, humedezca con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, luego cocine en el horno hasta que este tierna pero firme.

• Armado
• Para el armado de la torta de peras y maracuyá, en un molde circular de 24cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado vuelque la masa, empareje la superficie y cubra con las mitades de peras. Cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 40 a 45 minutos.
• Terminada la cocción y una vez fría pinte la superficie con la pulpa de maracuyá.
• Para el armado de la tarta de panceta y puerros, en una sartén caliente sin materia grasa saltee la panceta, cuando comience a dorarse incorpore el puerro, cuando este ultimo este tierno desglace con cerveza negra, deje reducir hasta que espese.
• Coloque un cucharón de la mezcla de crema de leche con huevos en cada unos de los moldes con masa, luego coloque el relleno de panceta con puerros y cerveza, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
• Para el armado de la ensalada de endivias y queso azul, en una fuente plana coloque las hojas de endivia, espolvoree con el queso azul desgranado con las manos y las castañas de cajú, al momento de servir condimente con la vinagreta.
• Para el armado del tartín de trillas y cebollas, acomode las rodajas de pan sobre una placa, cúbralas con la cebolla salteada y cubitos de calabaza, por ultimo coloque un filete de trilla crudo sobre cada rodaja de pan, sazone con sal y pimienta y cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 a 20 minutos.

• Presentación
• Presente la torta de peras y maracuyá sobre una fuente.
• Sirva sobre una tabla los tartines de trillas y cebollas.
• Corte las tartas de panceta en porciones y preséntelas sobre una fuente.
• Acompañe con la ensalada de endivias.