Ravioli de crema de choclo con mollejas de pato, hongos y salsa de Módena

Preparación de la Receta

• Salsa
• Reduzca a la mitad el aceto con el azúcar sobre fuego medio.
• Ligue con la manteca fría.

• Relleno
• Cocine los choclos y desgránelos, procese con la crema de leche, pase a una cacerla y caliente sobre el fuego.
• Hidrate las hojas de gelatina en agua fría y agregue al choclo con crema caliente.
• Enfríe en la heladera hasta que la crema de choclo endurezca.

• Guarnición
• Corte los hongos en juliana y saltee con el ajo picado.
• Condimente con la sal, la pimienta negra y el vino blanco. Deje reducir

• Ravioli
• Estire la masa y corte en cuadrados de 10 x 10 cm.
• Precocine en abundante agua salada hirviendo.
• Cuele y corte la cocción en agua con hielo.
• Deje escurrir sobre un lienzo.
• Con la ayuda de una cuchara coloque una pequeña porción de relleno y cierre formando un paquete.
• Acomode los ravioli en una fuente junto con las mollejas y termine la cocción en el horno.
• Sirva en platos acompañando con la salsa y los hongos.