Codillo de cerdo braseado

Aprende a preparar esta receta de Codillo de cerdo braseado, por Bruno y Olivier   en elgourmet

Ingredientes

  • Manteca 50 g
  • Bouquet Garnie 1 Unidad
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Cebollas 2 Unidades
  • Vino blanco 200 cc
  • Codillos de cerdo 2 Unidades
  • Apio 1 Planta
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pan Moricette
  • Miel 1 cda.
  • Levadura 10 grs.
  • Harina 450 grs.
  • Agua 100 cc
  • Yema 1 Unidad
  • Sal 12 grs.
  • Sal 10 grs.
  • Leche 125 cc
  • Bicarbonato De Sodio 25 grs.
  • Para el chucrut
  • Papines 1 k
  • Panceta ahumada 100 g
  • Cerveza 1 Taza
  • Chucrut 400 grs.
  • Para la ensalada de calabaza
  • Calabaza 1 Unidad
  • Queso Azul  200 grs.
  • Rucula selvática 1 Atado
  • Almendras tostadas 50 grs.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Codillo de cerdo braseado :
  • Sellar los codillos en una sartén con manteca, retirar y desglasar con vino blanco.
  • Dorar en una sartén con aceite de oliva y manteca, las cebollas, las zanahorias y el apio cortado en trozos. Sumar los codillos dorados, y el vino desglasado.
  • Añadir caldo hasta cubrir y el bouquet.
  • Salpimentar.
  • Tapar y Cocinar por 2 horas.
  • Pan Moricette :
  • Mezclar en un bowl la harina, la sal, la miel, el agua, la leche y la levadura.
  • Amasar por 20 minutos hasta obtener una masa lisa.
  • Tapar y dejar descansar por 1 hora.
  • Bollar, dejar leudar.
  • Banquear en una olla con agua el bicarbonato y la sal.
  • Pincelar con la yema
  • Hornear por 25 minutos a 180º.
  • Para la ensalada de calabaza :
  • Asar la calabaza al horno.
  • Retirar la pulpa con una cuchara y mezclar con el resto de los ingredientes.
  • Agregar aceite de oliva, sal y pimienta
  • Para el chucrut :
  • Dorar panceta en una sartén.
  • Agregar el chucrut.
  • Desglasar con una taza de cerveza.
  • Agregar papines previamente hervidos.
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