Romeritos con Tortas de Camarón

Preparación de la Receta

• Para el mole :
• Tatemar los ajos y la cebolla
• Tostar el ajonjolí, almendra y canela
• Agregar el polvo de los chiles, pan y la tortilla fritos en trozos, perejil y caldo de camarón
• Licuar toda la mezcla, regresar a cocción
• Blanquear los romeritos y para la cocción en agua con hielos
• Agregar un poco de chocolate picado, papa cambray cocida, nopales cocidos y los romeritos

• Para las tortitas de camarón :
• Montar las claras a punto de nieve y agregar las yemas
• Integrar de manera envolvente el polvo de camarón, pan molido, polvo para hornear y jugo de limón, mezclar perfectamente
• Freír en abundante aceite las tortitas formando las con ayuda de una cuchara
• Escurrir y reservar