Cangrejo frito al wok

Preparación de la Receta

• Limpiamos el cangrejo, separamos las patas y las pinzas del cuerpo y le damos un golpe, para facilitar la cocción, abrimos el cuerpo, retiramos las agallas y los órganos interiores, cortamos el cuerpo en 4 trozos.
• En un wok muy caliente, pondremos unas gotas del aceite de oliva, y freiremos los ajos y la pimienta machacada, junto con la guindilla, antes de quemar retiramos, queremos aromatizar el aceite donde freiremos el cangrejo.
• Añadimos el cangrejo al wok y freímos hasta caramelizar, el cuerpo y las pinzas. Un vez este hecho, retiramos el buey y volvemos a agregar el sofrito de ajo, guindilla y pimienta, y añadimos el resto de ingredientes, el jengibre, la pasta picante coreana, sofreímos 10 segundos y juntamos con el cangrejo.
• Para las salsa, juntaremos los ingredientes en un bol, mezclar.

• Presentación
• En una bandeja presentaremos el buey frito, con un bouquet de cilantro aliñado con unas gotas de lima y las salsas de acompañamiento en diferentes cuenquitos.