Roast-Beef a la inglesa

Preparación de la Receta

• Roast-Beef a la inglesa
• Limpiar la carne de todo hueso, reservar los huesos.
• Embadurnar la carne con la marinada, dejarla reposar una noche.
• Precalentar el horno a 230ºC.
• Asar durante 15 minutos, la carne sobre los huesos. rociando a menudo con la grasa del asado.
• Pasado este tiempo, bajar el horno a 160º C y vigilar el asado, tardará unos 50 minutos.
• El tiempo de asado va en función del volumen de la pieza, no solo de su peso ; así, si usamos espaldilla en vez de lomo, el tiempo será superior al ser la pieza más voluminosa.
• Por ello siempre comprobaremos con un termómetro la temperatura interior.
• Cuando el centro del roast-beef alcance los 50º C, sacarlo del horno y taparlo con papel aluminio y dejarlo reposar 15 minutos para que los jugos se repartan por todo el volumen de la pieza. .
• Se puede consumir en frío o en caliente

• Jugo del asado
• En una cazuela pondremos los huesos, junto con el vino, reducir a seco.
• Mojar con el caldo y reducir a la mitad, ligar con la mantequilla y la maicena.

• Yorkshire pudding
• En un bol, poner la harina más la sal.
• Agregar los huevos y amasar.
• Verter poco a poco la mitad de la leche hasta que la pasta esté lisa.
• Añadir el resto de la leche, trabajando vigorosamente con las varillas y, por último, incorporar el agua fría sin dejar de batir.
• Preparar una fuente de horno con una capa de grasa del asado «bien caliente», ponerla encima de la plancha.
• Batir la mezcla y echarla sobre la grasa bien «humeante».
• Hornear en horno precalentado a 180º C, debiendo quedar el pudding crujiente, hinchado y dorado por arriba y por debajo.
• Servir cortado en cuadrados.

• Zanahorias a la mantequilla
• Limpiamos las mini zanahorias, y las cocemos cuidadosamente en el caldo de carne aprox. 6 minutos, por otro lado tendremos en una sartén la mantequilla al fuego , al retirar las zanahorias del caldo las saltearemos en la mantequilla, poner a punto de sal y pimienta, espolvorear la flor de tomillo.
• Servir caliente.

• Tomates a la provenzal
• Cortar la capa superior, la tapadera, y dejarla para decorar .
• Sazonar los tomates, cubrir su parte superior con una cucharadita de provenzal y rociar con unas gotas de aceite.
• Hornear a horno medio, 180º C durante 20 minutos.

• Mashed potattoes
• Ponemos a cocer desde agua fría las patatas con un puñado de sal, una vez bien cocidas, retiramos, quitamos la piel y pasamos por el pasapurés, por otro lado tendremos la leche caliente que añadiremos a la pulpa de patatas, trabajar con una cuchara de madera al fuego suave, incorporar la mantequilla en pomada y las yemas de huevo una a una.
• Sin dejar de remover, hasta obtener un puré cremoso y esponjoso.
• Poner a punto de sal pimienta blanca y nuez moscada.