Gua bao ibérico con soja, cacahuete y sésamo

Preparación de la Receta

• Para el pan
• Mezclar la levadura fresca con el agua tibia.
• Tamizar la harina.
• Hacer un volcán con la harina, el polvo Royal, el azúcar y la sal.
• En el centro poner los elementos líquidos. La grasa incorporarla unos minutos después del amasado.
• Amasar hasta formar una bola suave y lisa.
• Que se desprenda de la mesa de trabajo y las manos.
• Dejar reposar 1 hora. (cubierta con film)
• Pasado este tiempo, formar bolas de 40 g.
• Estirar las bolitas con rodillo o con la mano. Darle forma ovalada.
• Dejar fermentar 30 minutos.
• Cocer al vapor en la vaporera aproximadamente 7 minutos, (poner en la base papel sulfurizado).
• Dejar reposar unos minutos en la vaporera para que no se desinflen.

• Para el relleno
• En un wok o sartén muy caliente, saltear la carne de cerdo junto con el aceite de oliva.
• Darle color y terminar con el resto de ingredientes (salsa de ostras, jengibre rallado, ajo, aceite de sésamo), saltear un minuto.
• Reservar

• Para el aliño
• En un bol, mezclar las hojas con la cebolla roja, aliñar la preparación con los ingredientes del aliño.
• Reservar.

• Para la presentación
• Rellenaremos los panecillos con el salteado ibérico y el pimiento del piquillo, terminamos con el bouquet de hojas y cebolla roja aliñadas, ponemos a punto de sal y acidez con unas gotas de limón verde.