Chuletón de viejo a la parrilla

Preparación de la Receta

• Es muy importante la calidad de la chuleta, el resultado final dependerá de la elección de la carne, debemos escoger aquellas chuletas, con infiltración de grasa dentro de su carne, blandas al tacto y de vacas de ms de 5 años.
• También es muy importante el atemperar la carne, ya que si asamos la carne fría (nevera) el choque de temperatura con la parrilla o plancha hará que la carne quede muy dura.
• Y fría por dentro.
• La parrilla tiene que estar a temperatura alta, asaremos la txuleta, dándole varias vueltas, con cuidado de no pincharla y perder así sus jugos.
• Tenemos que formar una costra en la superficie tostada pero no quemada.
• El punto interior es a gusto del cliente, se recomienda comer muy poco hecha.
• Trocear y servir sobre plato caliente espolvoreada de sal gorda o en escamas.

• Nota
• Es importante la capa de sal que pondremos sobre la chuleta a la hora del asado.