Raviolis caseros de ricota, albahaca, nuez, pomodoro y tuco

Preparación de la Receta

• Por un lado haremos la masa fresca a la manera tradicional, hacemos un volcán con la harina y en el centro pondremos los huevos, el aceite de oliva y la sal, mezclamos y amasamos hasta obtener una masa homogénea.
• Dejamos reposar mínimo dos horas en la nevera cubierta de papel film.

• Para el relleno
• Picamos finamente todos los ingredientes.
• Ponemos a punto de sazón (sal y pimienta).
• Estiramos la pasta con ayuda de la maquina, damos forma de ravioli grande y lo rellenamos con la mezcla de ricota.
• Guardamos con un poco de harina por encima para que no se peguen.

• Para la salsa
• En una sartén con aceite de oliva, rehogamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde todo picado.
• Mucho tiempo a fuego suave, queremos que caramelice.
• Una vez caramelizada la verdura añadimos el tomate y los aromáticos (laurel y orégano) una pizca de sal y otra de azúcar.
• Cocer hasta que reduzca a la mitad del volumen.
• Pasar por el pasapurés y colocar en una fuente de presentación, que podamos llevar al horno.

• Para el pesto
• Juntamos todos los ingredientes y con ayuda de un turmix, trituramos hasta obtener una salsa verde.
• No debe quedar muy liquida ni homogénea.

• Para la presentación
• Cocemos los raviolis en abundante agua con sal a punto de ebullición, aproximadamente un minuto, escurrir y juntar con la salsa.
• Rallar queso y gratinar.
• Servir acompañado del pesto.