Carne de ternera bajo tierra

Preparación de la Receta

• Condimentar los 25o gramos de carne picada con sal y pimienta, incorporar el pan rallado y mezclar bien.
• Meter la mezcla en una gasa, darle forma de salchicha y atar los extremos.
• En una olla con agua hirviendo, cocer los huevos durante 11 minutos.
• Colocar otra olla en el fuego, incorporar aceite, las patatas peladas y cortadas en trozos, la carne troceada y un poco de sal.
• Agregar las habas, algunas con su vaina y otras sueltas.
• Regar con 200 ml de agua, 1 chorrito de aceite y la manteca de ternera.
• Añadir la cebada, la carne envuelta, el azafrán (diluido en un poco de aceite) y sazonar con más sal de ser necesario.
• Cocinar a fuego medio durante 90 minutos.
• Retirar la carne de la gasa y servir con el guiso, acompañando con los huevos cocidos por encima.