Pastel Baby Shower

Preparación de la Receta

• Para el biscuit de moras, cocer 150 gramos de moras en 15 cc de agua durante 10 minutos. Pisar o procesar las moras para hacer el puré y reservar.
• En un tazón, mezclar la mantequilla pomada con el azúcar y trabajar con una espátula de goma. Agregar el puré de moras frío y unificar la preparación.
• Añadir los huevos, la yema, la esencia de vainilla y los polvos tamizados -la harina, la sal y el polvo de hornear-, intercalando con la leche.
• Colocar la masa en una manga y luego volcarla en una laca con un aro del tamaño del pastel.
• LLevar al horno y cocinar a 175 °C por 12 minutos.
• Para el ganache de chocolate y moras, colocar las moras y el azúcar en una olla al fuego. Luego de que hierva por unos minutos, añadir la pectina con azúcar.
• Continuar calentando por unos minutos. Colocar el chocolate en un tazón y volcar el contenido de la olla sobre el mismo.
• Dejar reposar unos minutos y, mientras tanto, mezclar la gelatina con el agua.
• Mezclar las moras con el chocolate, hasta que se funda. Agregar la gelatina con la preparación aún caliente.
• Enfriar la ganache en baño maría invertido y, cuando esté a menos de 50 °C, incorporar la mantequilla.
• Para el armado, colocar una base de telgopor en el aro y revestir el interior con acetato.
• Cortar la gioconda o pionono de la misma altura que el aro. Forrar el aro con el pionono, siendo prolijo en la unión de las masas. Emprolijar la altura y el interior.
• En este molde, colocar el biscuit de moras. Agregar una capa de crema de ganache de moras y repetir la operación hasta alcanzar el alto del molde.
• Llevar a la nevera. Cuando esté lo suficientemente frío, retirar y terminar con la decoración del pastel.