Receta de Risotto de remolacha con queso de cabra

La Huerta Con Mónica Cahen D´anvers por

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  • Granadas con pimienta
  • Queso feta 100 grs.
  • Pimienta A gusto
  • Granadas 4 Unidades
  • Miel A gusto
  • Pele y corte ambas cebollas en brunoise.
  • Pele y pique el echalotte.
  • Ralle las remolachas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y una cucharada de manteca, transparente las cebollas junto con el echalotte, una vez transparente agregue el arroz, cocine durante 5 minutos y vierta el vino. Una vez evaporado el vino agregue parte del caldo y sazone con sal.
  • Añada caldo a medida que el arroz necesite. Unos minutos antes de retirar el arroz del fuego agregue una cucharada de manteca, mezcle y retire.
  • Lave y seque las hojas de la remolacha, luego pase por fécula de maíz y por ultimo fría en abundante aceite caliente, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Corte el queso de cabra en daditos.
  • Granadas con pimienta
  • Desgrane las granadas.
  • Corte el queso en daditos.
  • Forme sobre un plato un círculo con los daditos de queso y en el centro coloque una porción de los granos de granada, decore con la miel y espolvoree con pimienta.
  • Armado
  • Una vez que retire el arroz del fuego agregue la remolacha rallada y cruda, mezcle bien.
  • Coloque en un plato una hoja de remolacha crocante y sobre esta sirva una porción del risotto.
  • Presentación
  • Decore el risotto con daditos de queso de cabra y espolvoree con pimienta.
  • Sirva de postre las granadas con pimienta.
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