RECETA

Receta de Mousse di asparagi ( Mousse de espárragos )

Ingredientes

  • Espárragos 300 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Vino blanco 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Crema de leche 80 cc
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Gelatina sin sabor 20 grs.

Salsa

Varios
  • Perejil fresco  

Vinagreta
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Tomillo 1 cdita.
  • Vinagre de manzana 50 cc
Mousse di asparagi ( Mousse de espárragos )

Preparación de la receta

  1. En una olla con agua salada hirviendo cocine la mitad de los espárragos durante cinco minutos y reserve la otra mitad para la preparación de la mousse.
  2. Retire, pase por agua helada y reserve.

Mousse

  1. Limpie y corte la parte tierna de los espárragos reservados en rodajas.
  2. Pele y corte el ajo en láminas.
  3. En un bowl a baño María disuelva la gelatina en agua mezclando con batidor de alambre.
  4. Bata la crema de leche a punto nieve.
  5. En una sartén con una cucharada de manteca, rehogue el ajo, y agregue la los espárragos.
  6. Condimente con sal y pimienta, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  7. Añada el agua cocine unos minutos y retire.
  8. En un procesador coloque los espárragos y procese.
  9. Incorpore con batidor de alambre, la gelatina disuelta a la crema de leche batida.
  10. En un bowl coloque los espárragos procesados, añada la crema de leche con la gelatina, sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente con la ayuda de una espátula.
  11. Forre con papel film los moldes individuales y rellene con la mousse de espárragos.
  12. Lleve a la heladera durante ocho minutos.
  13. Desmolde la mousse y reserve.

Salsa

  1. Limpie las vieyras y reserve el callo y las coronas.
  2. Pele y corte el ajo en láminas.
  3. En la sartén con el fondo de cocción de los espárragos, coloque aceite de oliva, el ajo, el tomillo, los callos de vieyras y sazone con sal y pimienta.
  4. Añada la miel desglase con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  5. Ligue la salsa con una cucharada de manteca y deje reducir.

Vinagreta

  1. En un bowl coloque, sal, pimienta, el vinagre de manzana, el aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
  2. Añada, el tomillo y el romero.

Presentación

  1. En un plato coloque la mousse, coloque las coronas de las vieyras y disponga dentro, la salsa.
  2. Coloque los espárragos enteros en un costado y rocíe con la vinagreta.
  3. Termine con una ramita de perejil y pimienta.

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