Receta de Ensalada tibia de setas y calamaretes con emulsión de ajo y ciboulette

Del Mediterráneo por

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  • Calamarete 6 Unidades
  • Girgolas 3 Unidades
  • Crocante de puerros
  • Puerros 2 Unidades
  • Emulsión de ajo y ciboulette
  • Vinagre de vino 1 cda.
  • Ciboulette 50 g
  • Ajo picado 1/2 Cantidad necesaria
  • Aceite de girasol 250 cc
  • Leche Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Hojas verdes
  • Lechugas mixtas Cantidad necesaria
  • Separe el cuerpo de la cabeza de los calamaretes, retire los tentáculos y limpie desechando la bolsa de tinta y la boca.
  • Del cuerpo retire la piel, viseras y la pluma.
  • Corte los hongos con las manos en cuartos.
  • Crocante de puerros
  • Corte el puerro por la mitad y luego en fina juliana.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los hongos de ambos lados hasta dorarlos. Retire y condimente con sal.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los calamaretes a fuego máximo durante 2 minutos, retire y condimente con sal.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría el puerro.
  • Retire y escurra en papel absorbente
  • En un bowl aderece las hojas verdes con la emulsión de ajo y ciboulette.
  • Presentación
  • En un plato coloque las hojas verdes dando altura.
  • Coloque los calamaretes y las setas.
  • Bañe con la emulsión de ajo y ciboulette
  • Decore con el puerro
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