RECETA

Receta de Ensalada tibia de setas y calamaretes con emulsión de ajo y ciboulette

Ingredientes

  • Calamarete 6 Unidades
  • Girgolas 3 Unidades

Crocante de puerros
  • Puerros 2 Unidades

Emulsión de ajo y ciboulette
  • Vinagre de vino 1 cda.
  • Ciboulette 50 g
  • Ajo picado 1/2 Cantidad necesaria
  • Aceite de girasol 250 cc
  • Leche Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad

Hojas verdes
  • Lechugas mixtas Cantidad necesaria
Ensalada tibia de setas y calamaretes con emulsión de ajo y ciboulette

Preparación de la receta

  1. Separe el cuerpo de la cabeza de los calamaretes, retire los tentáculos y limpie desechando la bolsa de tinta y la boca.
  2. Del cuerpo retire la piel, viseras y la pluma.
  3. Corte los hongos con las manos en cuartos.

Emulsión de ajo y ciboulette

  1. Coloque en un recipiente el huevo junto con el ajo y el ciboulette.
  2. Agregue el aceite el vinagre y emulsione.
  3. Aligere la emulsión con leche.

Crocante de puerros

  1. Corte el puerro por la mitad y luego en fina juliana.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los hongos de ambos lados hasta dorarlos. Retire y condimente con sal.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los calamaretes a fuego máximo durante 2 minutos, retire y condimente con sal.
  3. En una sartén con abundante aceite caliente fría el puerro.
  4. Retire y escurra en papel absorbente
  5. En un bowl aderece las hojas verdes con la emulsión de ajo y ciboulette.

Presentación

  1. En un plato coloque las hojas verdes dando altura.
  2. Coloque los calamaretes y las setas.
  3. Bañe con la emulsión de ajo y ciboulette
  4. Decore con el puerro

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