Limpiar los chiles guajillos, quitarles las semillas e hidratarlos.
Licuarlos juntos con los jitomates blanqueados, la cebolla blanqueada y el fondo de pollo. Una vez integrados los diferentes ingredientes, colar la salsa sobre una olla. Salpimentar
Llevar la olla al fuego y tapar para que se reduzca más rápido.
Relleno
Cortar la cebolla en medias lunas, el queso chihuahua en cubos y filetear el cilantro.
En una sartén, calentar la mantequilla y sofreír la cebolla. Agregar las habas, el cilantro y salpimentar. Por último, mezclar con el queso. Reservar.
Armado
Colocar el relleno y un poco de salsa en las tortillas.
En una sartén, calentar la mantequilla y freír las enchiladas. Bañar las enchiladas con la salsa y dorar.
Servir en un plato y decorar con crema, queso, hojas de cilantro y acompañar con guacamole.
