MOLE NEGRO DE CAMARÓN CON NOPAL DE CRUCETA
PROCEDIMIENTO MOLE: PROCEDIMIENTO NOPALES: PROCEDIMIENTO CAMARONES: Para emplatar, poner una base de mole, un poco de arroz, camarones y nopalitos. Y para terminar, bañar todo con un poco mas de mole y hojas de perejil fresco.
Ingredientes
- Ingredientes
- Ajonjolí 1 puñado
- Pimienta gorda en grano 5 piezas
- Raja de canela 1 pieza
- Clavo 1 pizca
- Comino 1 pizca
- Nueces 1 puñado
- Orégano 1 pizca
- Anís 1 pizca
- Tomillo 1 pizca
- Chiles disponibles sin semilla A gusto
- Cebolla 1 y 1/2
- Jítomates 4 piezas
- Jengibre 1 pieza
- Plátano macho 2 piezas
- Pan 1 pieza
- Camarón Seco 50 gramos
- Azúcar 3 cucharadas
- Chocolate 1 tableta
- Nopales A gusto
- Camarones A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
PROCEDIMIENTO MOLE:
- Tatemar ajonjolí, pimientas, canela, clavos, comino, nueces en un sartén, moviendo los ingredientes con una pala constantemente. Agregar orégano, anís estrella y tomillo. Reservar.
- Quitar las semillas a los chiles y tatemarlos en un sartén. Una vez tatemados agregar agua para hidratarlos. Reservar.
- Cortar cebolla y un poco de ajo y tatemar. Reservar.
- Hervir jitomates. Reservar.
- En un sartén agregar manteca, una vez caliente agregar rodajas de jengibre y freír. Reservar.
- En esa misma manteca agregar plátano macho rebanado y freír. Reservar.
- Agregar rebanadas de pan y tostar con la manteca. Reservar.
- Licuar todos los ingredientes durante 3 o 4 minutos hasta obtener una consistencia líquida.
- Agregar camarones secos y licuar de nuevo.
- Colar la salsa y llevar a un sartén con manteca para freír y reducir la salsa.
- Agregar un poco de azúcar, un poco de sal, chocolate y dejar reducir al fuego.
PROCEDIMIENTO NOPALES:
- Poner agua en una olla y agregar cebolla, ajo y sal.
- Cortar nopales en cuadritos.
- Llevar a hervir los nopales junto con la cebolla, ajo y sal por 10 minutos.
- Una vez listos pasar los nopales a un cuenco con hielo para detener la cocción.
PROCEDIMIENTO CAMARONES:
- Abrir los camarones por la mitad.
- Agregar sal.
- En un sartén calentar manteca y agregar los camarones.
- Agregar un poco de ajo.
Para emplatar, poner una base de mole, un poco de arroz, camarones y nopalitos. Y para terminar, bañar todo con un poco mas de mole y hojas de perejil fresco.
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