MOLE NEGRO DE CAMARÓN CON NOPAL DE CRUCETA

PROCEDIMIENTO MOLE:   PROCEDIMIENTO NOPALES: PROCEDIMIENTO CAMARONES: Para emplatar, poner una base de mole, un poco de arroz, camarones y nopalitos. Y para terminar, bañar todo con un poco mas de mole y hojas de perejil fresco.

Ingredientes

  • Ingredientes
  • Ajonjolí 1 puñado
  • Pimienta gorda en grano 5 piezas
  • Raja de canela 1 pieza
  • Clavo 1 pizca
  • Comino 1 pizca
  • Nueces 1 puñado
  • Orégano 1 pizca
  • Anís 1 pizca
  • Tomillo 1 pizca
  • Chiles disponibles sin semilla A gusto
  • Cebolla 1 y 1/2
  • Jítomates 4 piezas
  • Jengibre 1 pieza
  • Plátano macho 2 piezas
  • Pan 1 pieza
  • Camarón Seco 50 gramos
  • Azúcar 3 cucharadas
  • Chocolate 1 tableta
  • Nopales A gusto
  • Camarones A gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

PROCEDIMIENTO MOLE:

 

  1. Tatemar ajonjolí, pimientas, canela, clavos, comino, nueces en un sartén, moviendo los ingredientes con una pala constantemente. Agregar orégano, anís estrella y tomillo. Reservar.
  2. Quitar las semillas a los chiles y tatemarlos en un sartén. Una vez tatemados agregar agua para hidratarlos. Reservar.
  3. Cortar cebolla y un poco de ajo y tatemar. Reservar.
  4. Hervir jitomates. Reservar.
  5. En un sartén agregar manteca, una vez caliente agregar rodajas de jengibre y freír. Reservar. 
  6. En esa misma manteca agregar plátano macho rebanado y freír. Reservar.
  7. Agregar rebanadas de pan y tostar con la manteca. Reservar.
  8. Licuar todos los ingredientes durante 3 o 4 minutos hasta obtener una consistencia líquida.
  9. Agregar camarones secos y licuar de nuevo.
  10. Colar la salsa y llevar a un sartén con manteca para freír y reducir la salsa.
  11. Agregar un poco de azúcar, un poco de sal, chocolate y dejar reducir al fuego.

PROCEDIMIENTO NOPALES:

  1. Poner agua en una olla y agregar cebolla, ajo y sal.
  2. Cortar nopales en cuadritos.
  3. Llevar a hervir los nopales junto con la cebolla, ajo y sal por 10 minutos.
  4. Una vez listos pasar los nopales a un cuenco con hielo para detener la cocción.

PROCEDIMIENTO CAMARONES:

  1. Abrir los camarones por la mitad.
  2. Agregar sal.
  3. En un sartén calentar manteca y agregar los camarones.
  4. Agregar un poco de ajo.

Para emplatar, poner una base de mole, un poco de arroz, camarones y nopalitos. Y para terminar, bañar todo con un poco mas de mole y hojas de perejil fresco.

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