Lomo de chernia con salsa fría oriental acompañada de yashitame y tempura
Aprende a preparar esta receta de Lomo de chernia con salsa fría oriental acompañada de yashitame y tempura , por Mariano Brunacci en elgourmet
Ingredientes
- Chernia 1 Unidad
- Harina 100 grs.
- Salsa
- Raíz de jengibre fresco 1/2 Unidad
- Pimienta verde A gusto
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Sal A gusto
- Chile ancho 500 Unidades
- Mirin 75 cc
- Tempura
- Ostras vivas 3 Unidades
- Aceite mezcla 300 cc
- Shizó 10 Hojas
- Pasta de tempura 100 g
- Tlayuda
- Queso Hilado 500 g
- Varios
- Azúcar impalpable 100
- Yashitame
- Morrón colorado 1 Unidad
- Morrón amarillo 1 Unidad
- Gobo (Bardana) 1 Unidad
- Morrón verde 1 Unidad
- Zanahoria 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpie la chernia y separe los filetes.
- Elimine las espinas. Deje la piel y haga cortes superficiales.
- Condimente con sal y pase por harina.
- En una sartén con aceite selle los filetes.
- Yashitame
- Pele y corte la zanahoria y el gobo en juliana.
- Corte los morrones en juliana.
- En un wok con aceite saltee la zanahoria con los morrones.
- Salsa
- Pele 1 diente de ajo y el jengibre.
- Limpie los chiles angostos, exprima las limas y machaque en el mortero.
- Termine de emulsionar con el mirin. Condimente con sal y pimienta.
- Tempura
- Limpiar las ostras. Salar y pimentar.
- Pase las ostras y las hojas de shizó por harina y por la pasta de tempura.
- Fría las ostras, las ojas y los fideos en aceite caliente.
- Presentación
- En un plato sirva las cáscaras de las ostra, encima la tempura las ostras, salteadas y los fideos de arroz. En un costado la chernia, acompañe con las verduras Cubra con la salsa.
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