Bombones de Chocolate con Café

Preparación de la Receta

• Para la ganache de café, llevamos al fuego una olla pequeña con crema. Cuando haya alcanzado el punto de hervor, volcamos sobre el chocolate blanco y dejamos reposar durante 2 minutos.
• Luego, mezclamos con un batidor de alambre, incorporamos un ristretto (café corto) y la gelatina hidratada en agua y activada por 5 segundos en el microondas. Integramos bien la preparación, la colocamos en una manga y reserva-mos en frío por 24 hs.
• Para los bombones, rellenamos un molde para bombones con el chocolate semiamargo templado a 31°C. Dejamos reposar durante 1 minuto y damos vuelta para eliminar los excesos. Luego, volvemos a llevar el chocolate al bol del chocolate templado a 31°C.
• El molde debe quedar con una película de chocolate pero vacío de relleno.
• Luego, rellenamos cada uno con la ganache de café, tapamos con el chocolate templado restante, retiramos los excesos y esperamos hasta que se puedan desmoldar.
• Para la presentación, pegamos los bombones, con un poco de chocolate templado, sobre el poliestireno expandido (telgopor) forrado con pasta de goma.