Torre de merluza y salmón

Preparación de la Receta

• Corte los filetes de merluza por la mitad.
• En una sartén con aceite de oliva cocine la merluza de un solo lado a fugo bajo.
• Retire el salmón, agregue las almendras, condimente con sal. Deglase con el vino y la crema.
• Exprima el limón.
• Pique finamnte el ciboulette y el eneldo.
• Pique el salmón con la ayuda de un cuchillo lleve a un bowl y agregue el jugo de limón, el ciboulette, lel eneldo, la mostaza, la sal y el vino. Reserve.

• Guarnición
• Cocine el arroz en agua salada.
• Pique finamente el echalotte.
• En una sartén con manteca saltee el echalotte, agregue el arroz.
• Deglase con el vino.

• Decoración
• Pele la batata y corte la cáscara en juliana.
• Fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva el arroz en el costado de un plato, en el centro una cucharada de salmón, encima la merluza, un poco mas de salmón, encima otro trozo de merluza. Termine con las cáscaras de batata frita. Acompañe con la salsa.