Lomo con herencia

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en medallones y condimente con sal.
• En una sartén con manteca selle los medallones de lomo por ambas caras.
• Deglase con un poco vino y cocine hasta que evapore.
• Añada más vino y continúe la cocción.
• Retire el lomo y emulsione con manteca.

• Guarnición I
• Cocine el arroz en abundante agua salada hirviendo.
• Pele las almendras y tueste en el horno.
• Corte los morrones en cubos pequeños.
• Corte la cebolla de verdeo en ruedas finas.
• En una cacerola con aceite de oliva saltee los morrones y la cebolla de verdeo.
• Salpimente.
• Añada las pasas de uva, el arroz y las almendras.

• Guarnición II
• Corte las berenjenas y los tomates en rodajas de 1 centímetro.
• Sale las rodajas de berenjenas y tomates.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
• Dé vuelta las berenjenas y bañe con un poco más de aceite de oliva.
• Alterne cuatro rodajas de berenjenas calientes con cuatro rodajas de tomate.

• Presentación
• En el costado de un plato disponga un aro moldeador y rellene con el arroz.
• En el otro costado la torre de berenjenas y tomates, rocíe con aceite de oliva y el lomo en el centro con el jugo de cocción.
• Decore con hojas de albahaca.