Posta de salmón saute con salsa de hinojo

Preparación de la Receta

• Corte el salmón en postas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle las postas de salmón por ambas caras.
• Condimente con sal y termine la cocción en el horno caliente durante 5 a 7 minutos aproximadamente.

• Salsa
• En una cacerola reduzca el vino con las hojas del hinojo a la mitad de su volumen inicial.
• Pase por un tamiz y vuelva al fuego.
• Incorpore el fumet de pescado y continúe la reducción.
• Añada la crema y cocine hasta que hierva.
• Condimente con sal y pimienta.
• Monte con la manteca fría.

• Guarnición
• Pele los espárragos y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
• Pele los camarones.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los camarones con los espárragos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Spaëztle
• Corte el hinojo en juliana y reserve.
• Mezcle la harina con los huevos y agua hasta obtener una masa chirle.
• En una cacerola con abundante agua salada hirviendo vierta pequeñas porciones de masa con la ayuda de una cuchara.
• Cuando suban a la superficie cuele y corte la cocción en agua helada.
• Escurra sobre un lienzo.
• En una sartén caliente con manteca saltee los hinojos.
• Agregue sal y los spaëztle.

• Presentación
• En un costado de un plato sirva una posta de salmón.
• En otro costado disponga un aro moldeador y rellene con los spaëztle y los camarones haciendo presión.
• Finalmente sirva en otro costado los espárragos.
• Sirva la salsa en los bordes del plato.
• Decore con tomillo.