Creme brulee y crumble de frambuesas

Preparación de la Receta

• Coloque en una cacerola la crema de leche junto con el interior de la vaina de vainilla y lleve al fuego.
• Coloque en un bowl las yemas y comience a batir, luego incorpore 150 gramos de azúcar y bata hasta blanquear.
• Lleve una sartén al fuego y agregue el jugo de lima, azúcar y la pulpa de frambuesa, mezcle y deje reducir a fuego bajo.

• Crocante
• Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle.
• En una placa con papel manteca coloque el arenado y cocine en horno máximo hasta que se dore.

• Armado
• Unos segundos antes que la crema de leche rompa hervor retire del fuego, coloque un chino sobre las yemas batidas y vierta de a poco la crema caliente mientras mezcla con una cuchara de madera para que las yemas no se cocinen, luego quite la espuma que se forma en la superficie.
• Coloque una parte de las frambuesas en un bowl y espolvoréelas con abundante azúcar impalpable, luego sirva en copas una base de frambuesas y rellene con la preparación de yemas y crema.
• En una placa profunda con agua acomode las copas y luego cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 40 minutos.
• En una sartén caliente agregue la manteca, una vez fundida incorpore el resto de frambuesas y saltee unos minutos, luego incorpore las hojas de menta previamente picadas en fina juliana, mezcle y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva en recipientes individuales una porción de frambuesas salteadas y encima espolvoree con el crocante.
• En un plato acomode una copa de creme brulee con frambuesas, a un costado disponga un recipiente con frambuesas y crocante y acompañe con el almíbar de pulpa de frambuesas.
• Decore con hojas de menta.