Atún en semillas de zapallo y cilantro

Preparación de la Receta

• En una sartén caliente tueste las semillas de zapallo.
• Del mismo modo tueste las semillas de cilantro y luego los granos de pimienta negra. Muela las semillas de cilantro, zapallo y los granos de pimienta.
• Corte el atún en postas.
• Pele la zanahoria y con la ayuda de una mandolina corte en finos cabellos.

• Agua de panela
• En una cacerola coloque el agua, los jugos de naranja, mandarina y limón y la vara de limoncillo previamente abierta al medio, la panela rallada y las hojas de cedrón, cocine a fuego medio. Terminada la cocción cuele y reserve.

• Armado
• Unte las postas de atún con mostaza, sazone con sal y luego empane con la mezcla de las semillas y pimienta trituradas.
• En una sartén bien caliente con una pizca de aceite selle las postas de atún de todos sus lados.
• Prepare una vinagreta, coloque en un bowl una cucharada de mostaza, dos cucharadas de jugo de limón, aceite y una cucharada de agua de panela, bata hasta emulsionar.
• En el vaso de la licuadora coloque una taza de agua, agua de panela, jugo de limón y por ultimo incorpore hielo, licue y sirva en copas.

• Presentación
• Sirva en un plato una posta de atún y decore con cabellos de zanahoria y hojas de lechuga, sazone con la vinagreta. Acompañe con el agua de panela.